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绿豆瓜子五香瓜子加工配方炒货食品加工技术「五色田」

发布时间:2022-02-07 12:33:00        作者:五色田









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花生用不同工艺焙炒的外观口感比较

加工设备:

1、铁锅:有焦痕、膨化率差、部分酥脆,差大恒温干燥箱,无膨化,含硬。

2、微波炉花生干燥膨化率高、无焦痕、原色好、酥脆,香味浓厚 从上的对比中可看出

3、用远红外箱炒花生都满足产品要求,焙炒好的花生酥脆爽口,香味浓厚,花生膨化率也高。质量明显高于其他烘焙方法,但在外观色泽上,微波加工的花生更能保持原色,其高等级的外观品质提高了产品档次花生,花生用不同工艺焙炒的口感是什么增强了市场竞争力。





五香怪味花生的制作方法

原料:花生米、糖粉、面粉、鸡蛋。

做法步骤:

1,先将花生米清洗干净,在盆里打入适量鸡蛋。

2、花生米清水洗后晾干打入鸡蛋搅匀。

3、再加入糖粉搅匀。

4、加入面粉,一点一点加,一直加到有多余的粉为止,要保持颗粒状,如果有粘在一起的就捏开。

5、过筛多余的面粉。

6、锡纸上抹一层薄薄的油。

7、烤箱170度预热时把花生米平铺在锡纸上。

8、170度18分钟花生,如何自制烤花生中途翻动一下。





日常生活中,花生是人们常食用的一种食物,而一般人们食用的大都是煮制入味过后的花生,也就是加工过后的花生。在很早之前,人们就通过蒸锅的方法来对花生进行煮制加工,从而使得花生的口味更佳,这是传统的煮制花生方法。

但是呢,采用这种方法煮制花生存在着两大问题,一是能耗大、污染大,蒸锅煮制花生,一般采用木炭或燃煤燃烧产生的热能,在燃烧过程中会产生大量的废气,而且燃烧产生的热能的利用率是很低的;二是蒸煮过程中,往往需要向蒸锅中添加香精香料,而香精香料极易随着高温分解蒸发,从而使得香精香料的浪费与极低的入味效果。正是这些问题的存在,使得该种方法制作出的花生口味一般。

为了降低能耗,提高香精香料的利用率,制作出更好吃的花生,人们在基于传统蒸锅煮制花生的基础上,研发出了花生煮制入味机。花生煮制入味机是一种使用能源进行工作的设备,工作几乎不会产生污染,且能耗低,煮制、入味两步分开进行操作,很大程度提高香精香料的利用滤,且加工效率较高,能够快速加工制作出好吃的花生。



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